Грибы шиитаке являются одним из самых популярных ингредиентов в китайской кухне.
Грибы шиитаке входят в число трех самых эффективных лечебных грибов, используемых в китайской традиционной медицине, наряду с рейши и кордицепсом. Шиитаке, один из наиболее распространенных съедобных грибов, обладает богатым вкусом и мясистой текстурой.
Свежие грибы шиитаке легко узнаваемы по своим большим темно-коричневым зонтикообразным шляпкам и относительно тонким кремовым стеблям.
Грибы добавляют мясную текстуру и вкусную земляность к соте, начинкам, ризотто, супам и многому другому.
Из-за своей мясистости, шиитаке на вкус лучше густо или мелко нарезанные.
Свежие грибы шиитаке являются хорошим источником железа и белка.
Кроме того, их употребление может помочь снизить уровень холестерина, повысить иммунную систему и помочь в борьбе с некоторыми видами рака.
Грибы шиитаке (вид Lentinus edodes ) — это азиатские лесные грибы, которые растут на гниющих бревнах. Родом из Восточной Азии и культивируемым в Японии и Китае на протяжении веков, японское название шиитаке происходит от шиит , одного из лиственных деревьев, на которых растут и берут грибы. Шиитаке являются третьим по величине грибом в мире, сразу за белыми грибами и вешенками.
Традиционно грибы шиитаке выращивают на бревнах сухостойной древесины. Это длительный процесс, который дает высококачественный гриб. За последние несколько десятилетий появились альтернативные методы выращивания грибов шиитаке с использованием таких отходов, как початки кукурузы и шелуха подсолнечника, в качестве питательной среды. В дополнение к выращиваемым на ферме шиитаке, которые вы найдете в продуктовом магазине, шиитаке и другие представители рода Lentinus (включая некоторых уроженцев Соединенных Штатов) можно добывать в виде диких грибов.
Как выглядят грибы шиитаке?
Грибы шиитаке легко узнаваемы по их коричневым, выпуклым (похожим на зонтик) шляпкам, не совсем белым жабрам и коричневым стеблям. Размер самих крышек может варьироваться от менее одного дюйма до 10 дюймов в диаметре, а иногда на их поверхности появляются белые трещины, которые могут указывать на более ароматный гриб.
В японской кухне эти грибы со множеством трещин известны как донко или цветочные грибы. Донко или нет, грибы шиитаке известны своим сильным, землистым вкусом. Приготовленные колпачки шиитаке имеют бархатистую, мясистую текстуру, в то время как стебли могут быть жесткими или приятно жевательными, если их готовить достаточно долго.
Грибы шиитаке хороши для вас?
Грибы шиитаке являются хорошим источником пищевых волокон, меди, селена, марганца, белка, железа и витаминов группы В, таких как пантотеновая кислота.
Как и другие грибы, шиитаке могут быть хорошим источником витамина D при воздействии солнечного света. (Большинство коммерческих грибов выращивают в темноте.)
Как хранить и чистить грибы шиитаке?
При покупке свежих шиитаке избегайте грибов, которые выглядят морщинистыми или слизистыми.
Храните свежие грибы, завернутые в слегка влажное кухонное полотенце, в холодильнике до готовности к использованию, до недели.
Чтобы очистить грибы шиитаке, аккуратно протрите свежие грибы чистым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь.
Как приготовить с грибами шиитаке?
При приготовлении пищи отделите колпачки от стеблей, так как для приготовления более жестких стеблей требуется немного больше времени.
Вы можете использовать колпачки и стебли вместе в одном блюде, но сначала нужно приготовить стебли, а затем добавить колпачки или сохранить более жевательные стебли для другого использования. В зависимости от размера колпачков, вы, как правило, захотите оставить их целыми, четвертными или толстыми.
Вы можете заменить сушеные грибы шиитаке свежими, имея в виду, что их приготовление может занять больше времени.
Два самых простых способа приготовить грибы шиитаке для гарнира или начинки — это обжаривание и жарка.
- Обжарить грибы шиитаке : в средней сковороде разогреть две столовые ложки несоленого масла или оливкового масла на среднем огне.
- Очистите один небольшую зубчик чеснока и обжарьте до ароматности, около минуты (не дайте чесноку сгореть!).
- Добавить чашку грибов шиитаке и накрыть сковороду крышкой, продолжая варить до нежного и золотисто-коричневого цвета, еще около пяти минут.
- Добавьте одну столовую ложку соевого соуса и одну столовую ложку свежевыжатого лимонного сока, продолжая варить, не накрывая, пока грибы не впитают жидкость, еще одну минуту.
(В качестве альтернативы, поменяйте местами чеснок, соевый соус и лимонный сок на четверть стакана соуса терияки.)
Как приготовить сушеные грибы шиитаке
Сушеные грибы шиитаке, которые легко доступны в азиатских продуктовых магазинах, обычно имеют более интенсивный вкус, чем свежие, и могут длиться месяцами или даже годами.Чтобы приготовить сушеные грибы шиитаке для приготовления, замочите сушеные грибы жабрами вниз, в горячей воде, чтобы увлажнить до готовности, около 20 минут; или замочите в воде комнатной температуры на ночь. Выжмите грибы, чтобы удалить избыток воды.
Процедите жидкость где замачивались грибы для быстрого приготовления грибного или овощного бульона. Если вы не планируете использовать стебли сразу, вы можете отрезать стебли сушеных шиитаке в сухом виде и просто пропитать шапки. Замочил слишком много грибов? Регидратированные сушеные грибы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней.
Существуют ли другие виды использования грибов шиитаке?
Хотя мы больше всего привыкли видеть толстые кусочки грибов шиитаке обжаренных, есть много других способов насладиться этими ароматными грибами. Если вам не нравится вкус стеблей, сохраните их в овощных бульонах и супах, добавьте их в соус для пасты или тушите в начале процесса приготовления для насыщенного вкусами соуса.
Как приготовить грибы шиитаке
Подготовка грибов
Грибы являются настоящими магнитами для влаги, потому что они очень пористые, поэтому важно принять меры, чтобы ваши грибы не стали мягкими (не аппетитными, поверьте мне!). Вы можете смягчить эту мягкую катастрофу, протерев свежие грибы влажной чистой тканью вместо того, чтобы помещать их под проточную воду. Вы также удаляете стебли, что означает, что вам не нужно мыть их так часто. Если вы любите их мыть, быстро промойте их под водой, чтобы удалить грязь, не замачивайте их.
Вы купили грибы шиитаке и теперь думаете о том, как их лучше приготовить. Посмотрите этот простой 10-минутный рецепт из 3 ингредиентов, который поможет вам шаг за шагом узнать, как каждый раз готовить идеальные грибы шиитаке.
Приготовление шиитаке
- ШАГ ПЕРВЫЙ: промыть грибы шиитаке под холодной водой, чтобы избавиться от грязи. Шиитаке поглощают много влаги, поэтому вы заметите, что они впитывают воду после того, как вы их ополоснули. Немного встряхните грибы или слегка промокните их бумажным полотенцем. Они не должны быть полностью сухими перед приготовлением.
- ШАГ ВТОРОЙ: отрежьте стебли и либо выбросьте их, либо сохраните в морозильной сумке, чтобы потом приготовить овощной бульон. Хотя стебли не обладают наилучшей текстурой, пригодной для употребления в пищу, они по-прежнему наполнены ароматом.
- ШАГ ТРЕТИЙ: нарежьте каждую грибную шапочку на полоски.
Я должен был найти правильный баланс ингредиентов и потребовалось немного проб и ошибок!
Так как гриб шиитаке родом из Восточной Азии и широко используется в азиатской кухне, я подумал добавить немного соевого соуса вместе с оливковым маслом. Грибы сразу же впитали весь аромат соевого соуса и превратились в изысканно приправленное совершенство. Затем в качестве эксперимента мы решили добавить кунжутное масло вместо обычного оливкового масла.
Кунжутное масло добавляет «жареный» ореховый аромат, который идеально сочетается с соленым соевым соусом.
Сочетание кунжутного масла и соевого соуса поистине идеально подходит для изготовления грибов шиитаке.
Весь процесс приготовления занимает менее 10 минут и включает только 3 ингредиента!Самый простой, самый вкусный ужин.
Запеченные грибы шиитаке
Легкий и вкусный рецепт запеченного гриба шиитаке — замечательный гарнир. Они чудесно сытные и очень ароматные! Это питательно и очень ароматно.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Я стараюсь держать список ингредиентов для своих рецептов как можно более точным, и этот не исключение. Вот что вам нужно (точные измерения указаны в карточке рецепта ниже):
Оливковое масло первого отжима : не экономьте на масле! Я использую 4 столовые ложки, которые могут показаться много, но важно использовать все это для лучшего вкуса.
Белый винный уксус: я не рекомендую использовать дистиллированный белый уксус в этом рецепте. Это слишком кислый. Но красный винный уксус должен работать.
Кошерная соль и черный перец : при использовании мелкой соли следует уменьшить количество используемой соли, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Специи : чесночный порошок и сушеный тимьян. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя может легко испортить блюдо. Вы можете использовать свежий измельченный чеснок вместо чесночного порошка. Но мне действительно нравится, как чесночный порошок равномерно покрывает грибы.
Свежие грибы шиитаке : я обычно покупаю их в Ашане, но я полагаю, что они также доступны во многих супермаркетах.
Порезанная петрушка : я использую это главным образом для гарнира. Так что вы можете пропустить это, если хотите.
Как приготовить грибы шиитаке
Основные шаги? Ну вот какие:
- Ваш первый шаг — приправить грибы смесью оливкового масла, белого винного уксуса и специй.
- Разложите их на противень для выпечки.
- Затем выпекайте грибы в течение примерно 20 минут в духовке при 400 ° F. Это оно!
Как они на вкус?
Эти уникальные грибы имеют интенсивный, землистый вкус. Их чудесный вкус прекрасно подчеркивается в этом рецепте грибов шиитаке с помощью простого заправки из оливкового масла и уксуса.
Грибы шиитаки как приготовить
Здоровый грибной рецепт с шиитаке
- Говорят, что грибы шиитаке славятся своим богатым дымным вкусом и имеют в 10 раз больше вкуса, чем белые пуговицы
- Грибы шиитаке известны как символ долголетия в Азии из-за их многочисленных полезных свойств
- Грибы шиитаке могут помочь повысить функцию иммунной системы и обладают противоопухолевыми, противогрибковыми, антибактериальными и противовирусными свойствами.
- Грибы шиитаке широко доступны в продуктовых магазинах, на азиатских рынках и на некоторых фермерских рынках; Ищите грибы, которые являются твердыми, гладкими и нежными. Они не должны быть слизистыми и не должны быть слишком сухими
- Простой, здоровый рецепт гриба Шиитаке занимает всего несколько минут, и он добавит ценные питательные вещества и аромат к вашей еде
Грибы являются одним из самых вкусных видов грибов, и они также являются одними из самых целебных. Многочисленные виды грибов изучаются на предмет их питательных компонентов и потенциальной пользы для здоровья, и пять видов действительно выделяются своей способностью оказывать огромное повышение вашей иммунной системе.
Вы не ошибетесь с любыми съедобными грибами, так как они богаты белком, клетчаткой, витамином С, В6, кальцием и минералами, а также являются отличными источниками антиоксидантов.
Грибы содержат полифенолы и селен, которые распространены в растительном мире, а также уникальные для них антиоксиданты 5, такие как эрготионеин, который ученые сейчас начинают признавать «основным антиоксидантом».
При этом, если вы ищете идеальный гриб с точки зрения питания и вкуса, гриб шиитаке может быть лучшим вариантом. Говорят, что грибы шиитаке славятся своим богатым дымным вкусом и имеют в 10 раз больше вкуса, чем белые пуговицы, и они известны как символ долголетия в Азии из-за их многих полезных для здоровья свойств.
7-минутный рецепт: грибы из шиитаке, обжаренные в масле
Грибы шиитаке легко приготовить, а их крепкий вкус дополняет многие ингредиенты, такие как курица или рыба, пойманная в дикой природе. Приготовленный ниже рецепт займет всего несколько минут и добавит ценные питательные вещества в вашу еду.
Ингредиенты
- 450 г. свежих грибов шиитаке (идеально органический), нарезанный
- 3 столовые ложки нежирного куриного или овощного бульона
- 2 зубчика чеснока, нарезанные
- 2 столовые ложки первичного кокосового масла
- Соль и перец для вкуса
- Дополнительно: 2 столовые ложки свежего розмарина, орегано или сыра фета
Пошаговый рецепт
- Чеснок измельчите и оставьте на пять минут, чтобы усилить его полезные свойства.
- Удалить стебли из грибов и нарезать ломтиками.
- Разогрейте бульон в сковороде из нержавеющей стали. Когда он начнет готовиться, добавьте грибы и накройте на три минуты.
- Снимите крышку сковороды и дайте грибам готовиться еще четыре минуты.
- Встряхните с кокосовым маслом и приправьте солью и перцем и любыми необходимыми ингредиентами.
Грибы шиитаке выросли в дикой природе с доисторических времен
Если вы заинтересованы в еде традиционных блюд, грибы шиитаке — идеальный выбор; они были найдены в дикой природе с доисторических времен и терапевтически использовались в азиатских странах на протяжении тысячелетий. В то время как Япония когда-то была крупнейшим производителем грибов шиитаке, Китай теперь производит более 80 процентов коммерчески продаваемых шиитаке.
В США также насчитывается около 200 коммерческих производителей грибов шиитаке, около половины из которых выращиваются в естественных лесах с использованием вырубленных лиственных деревьев в качестве среды для выращивания, по данным Фонда Джорджа Мателяна. В идеале вам нужно искать органически выращенные грибы, или те, которые, как вы знаете, были выращены в незагрязненных лесах, потому что они поглощают и концентрируют все, что растут, — хорошие или плохие.
Этот процесс дает грибам их потенцию, к лучшему или к худшему. Известно, что в грибах концентрируются тяжелые металлы, а также загрязнители воздуха и воды. Один из способов узнать, что вы получаете качественный продукт, — вырастить свой собственный. В Интернете вы можете найти множество садовых наборов DIY, которые устранят любые вопросы о том, какой гриб вы едите.
Что делает грибы шиитаке такими полезными?
Грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) — популярный кулинарный гриб, используемый в блюдах по всему миру. Они содержат ряд стимулирующих здоровье агентов, в том числе лентинан, полисахарид, для которого он был назван.
Лентинан был выделен и обнаружен для снижения риска желудка и других онкологических заболеваний благодаря его противоопухолевым свойствам, а также для защиты печени и облегчения пищеварительных заболеваний, таких как повышенная кислотность, камни в желчном пузыре, язвы, анемия, асцит и плевральный выпот.
Одним из замечательных научных исследований, демонстрирующих противоопухолевый эффект шиитаке, было японское исследование на животных, в котором мышам, страдающим саркомой, давали экстракт шиитаке.
Шесть из 10 мышей имели полную регрессию опухоли, и при немного более высоких концентрациях все 10 мышей показали полную регрессию опухоли. Грибы шиитаке также демонстрируют:
- Уменьшенный атеросклероз
- Противовирусный эффект (включая ВИЧ, гепатит и простуду)
- Антибактериальное и противогрибковое действие
- Стабилизация уровня сахара в крови
- Снижение агрегации тромбоцитов
- Понижающие холестерин свойства
В другом исследовании было обнаружено, что добавление одной или двух порций сушеных грибов шиитаке в рацион испытуемых оказывает благотворное модулирующее действие на функцию иммунной системы. Было установлено, что лентинан в грибах шиитаке увеличивает выживаемость больных раком.
На самом деле, в Японии две верхние формы альтернативной медицины, используемые больными раком, это гриб Agaricus subrufescens ( Agaricus blazei и Agaricus brasiliensis ) и экстракт гриба шиитаке.
Польза для здоровья
Грибы шиитаке содержат одно из самых высоких количеств природной меди, минерала, который поддерживает здоровье кровеносных сосудов, костей и иммунную поддержку. Фактически, 1/2 чашки грибов шиитаке дает вам 72 процента рекомендуемой суточной нормы (DRI) этого минерала. Грибы также являются богатым источником селена, обеспечивая 33 процента вашего DRI.
Улучшить здоровье сердца.
Грибы шиитаке содержат эритаденин, соединение, снижающее уровень холестерина в крови. Они также содержат бета-глюканы, которые уменьшают воспаление и помогают предотвратить поглощение холестерина кишечником.
Поддержите иммунное здоровье.
Шиитаке богаты полисахаридами, такими как лентинаны и другие бета-глюканы. Эти соединения защищают клетки от повреждения, помогают иммунной системе и повышают выработку лейкоцитов для борьбы с микробами. Полисахариды также обладают противовоспалительными свойствами.
