Ароматные и сочные плоды винограда культурного используют для приготовления сока, компотов, варенья, а также изюма и уксуса.
Традиционно возделывание этого растения было связано с производством вина, а кроме того, из его косточек выдавливают ценное косметическое масло.
В этом материале собраны полезные рекомендации и сведения о том, как хранить виноград в домашних условиях зимой.
Полезные свойства винограда
В соке и мякоти виноградной ягоды содержатся следующие вещества:
- глюкоза и фруктоза;
- витамины А, С, РР, и группы В;
- органические кислоты;
- дубильные вещества;
- микроэлементы.
Сок винограда содержит огромное количество биологически активных веществ.
Умеренное его употребление рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, мигрени, проблемах с пищеварением.
Также известна польза витаминных ягод для укрепления иммунитета и снижения уровня холестерина в крови.
А вот людям с ожирением, сахарным диабетом и аллергией ароматные ягоды противопоказаны.
Повышенное содержание сахаров делает виноград довольно калорийным продуктом.
Выбор свежего винограда
Даже зная, как хранить виноград правильно, особое внимание нужно обратить именно на сорт, качество и внешний вид ягод.
Успех и срок хранения зависит именно от состояния нежных плодов.
Желательно при сборе, покупке и транспортировке постараться не повредить тонкий восковой налет, покрывающий ягоды.
Эта природная оболочка защищает их от порчи, но в то же время на ее поверхности могут находиться микроорганизмы и дрожжевые грибки.
При нарушении целостности кожицы виноградины достаточно быстро начинается процесс брожения.
При самостоятельном сборе винограда лучше всего пользоваться секатором, аккуратно срезая кисти вместе с небольшим кусочком лозы.
Это позволит в дальнейшем удобно разместить их на хранение в подвешенном виде.
Если есть возможность, собранные кисти укладывают в просторные ящики или корзины, застеленные мягкой тканью, и бережно доставляют домой.
Сорта винограда для длительного хранения
Чтобы хранение винограда в домашних условиях на зиму было наиболее эффективным, нужно выбрать ягоды подходящего качества.
Известно, что подходят для хранения, сохраняют свежесть грозди среднепоздних и поздние сорта винограда.
Необходимо учитывать, что чем более раннеспелым является сорт винограда, тем меньше шансов сохранить урожай надолго.
Вот лишь некоторые из подходящих сортов для хранения:
- Молдова.
- Мускат Гамбургский.
- Мускат Александрийский.
- Шахтер.
- Марадона.
- Италия.
- Агадаи.
Ягоды винограда перечисленных сортов обладают плотной мякотью и достаточно толстой кожицей,
что позволяет им сохранять свежесть гораздо дольше, чем более водянистые и нежные виноградины летних сортов.
В некоторых случаях вкусовые качества позднеспелого винограда даже улучшаются в процессе хранения, так как в мякоти происходят процессы преобразования сахаров.
Если технология хранения полностью соблюдается, ягоды слегка подсыхают, а при пониженной влажности воздуха даже начинают превращаться в изюм.
Подготовка винограда к хранению
Виноград следует тщательно перебрать, высушить и аккуратно удалить ножницами все поврежденные, засохшие и больные ягоды.
Перед укладкой на хранение ни в коем случае нельзя мыть виноградные кисти, так как с поверхности ягод распространится восковой
налет, при попадании которого внутрь мякоти повысится вероятность заражения плесенью.
Если грозди влажные, их размещают на тканевых или бумажных полотенцах для полного просушивания.
Помещение хранилища нужно предварительно обработать обеззараживающими средствами, например, окурить дымом серной шашки.
Желательно размещать виноград в темном месте. Попадание на ягоды прямых солнечных лучей недопустимо, это разрушает их структуру.
Виноград не терпит соседства с корнеплодами, например, картофелем или морковью.
Качество ягод серьезно страдает, увеличивается вероятность заболевания и порчи кистей.
Это следует учесть заранее.
Способы хранения винограда
Если есть возможность, виноград лучше постараться организовать хранение винограда в свежем виде.
Так в его мякоти сохранится максимальное количество полезных веществ.
Но если условия не позволяют, вполне подойдет и простой метод заморозки.
Он очень удобен и позволяет не беспокоиться о том, что ягоды испортятся из-за заражения плесенью или гнилью.
В свежем виде
Для хранения подойдут только совершенно целые, здоровые грозди.
При малейших признаках заражения гнилью или плесенью отдельные виноградины или части кистей нужно удалить,
иначе инфекция может быстро распространиться на весь запас ягод.
Лучший вариант сберечь все свойства ягод – вертикально подвесить грозди винограда.
Для хранения подойдут такие помещения, как холодный чердак, прохладная кладовка, застекленный балкон или чистый сухой погреб.
Кисти, которые выбраны для длительного хранения, размещают в подвешенном виде.
Для этого их привязывают за черешки к веревке, натянутой под потолком, или подвешивают каждую на отдельный крючок.
Между собой грозди соприкасаться не должны, также желательно не допускать их соприкосновения с поверхностью стен и любыми предметами в хранилище.
Оптимальная температура в кладовой или погребе, где хранить виноград при температуре от 2 до 6 °C.
Влажность воздуха в помещении рекомендуется поддерживать на уровне 60 – 70%.
Если она выше, в хранилище ставят ящик с древесным углем, сухим песком или известью для компенсации влажности.
Если запасы хранятся в закрытом помещении, их следует регулярно осматривать и перебирать, а комнату проветривать.
в этом случае весь урожай может быть испорчен. В подвале или погребе такого обычно не происходит.
Срок хранения здоровых, полноценных гроздей при соблюдении указанных условий – до трех месяцев.
Также можно разместить кисти винограда в лотках или открытых невысоких ящиках, застеленных бумагой.
В качестве подстилки можно использовать и мелкие опилки. Лотки с виноградом ставят на полки в хранилище.
Условия температуры, влажности и освещенности – те же, что приведены выше.
При таком методе хранения вероятность порчи продукта может немного увеличиться из-за затрудненной
вентиляции и соприкосновения нежной кожицы ягод с поверхностью ящика.
Срок хранения свежего винограда в таких условиях – около 1 месяца.
Сохранить виноград до нового года в домашних условиях можно в холодильнике, особенно если он оборудован
специальной зоной свежести, где поддерживается оптимальное сочетание температуры и влажности.
Этот метод очень эффективен и позволяет сохранить продукт подольше, но в большинстве случаев места в холодильнике
бывает недостаточно для размещения большого запаса ягод.
В таком случае виноградные кисти укладывают в один слой на тарелку или поддон, который ставят в нижний выдвижной ящик для овощей.
Ни в коем случае нельзя держать виноград в закрытом полиэтиленовом пакете, от этого он очень быстро портится
В замороженном виде
Этот способ очень экономичен, к тому же он позволяет сохранить большую часть витаминов и микроэлементов в ягодах.
Считается, что для замораживания больше подходит сладкий виноград красных и темноокрашенных сортов.
Вот последовательность обработки:
- Ягоды моют, перебирают, высушивают на полотенце или салфетке.
- Аккуратно отделяют от кистей, стараясь не допустить деформации и растрескивания кожицы.
- Размещают на поддонах в один слой и ставят в морозильную камеру на 2 – 3 часа.
- После того, как виноградины хорошо заледенеют, их расфасовывают в порционную посуду:
пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и возвращают в морозилку. - Минимальный срок хранения замороженного винограда – 6 месяцев.
- Для размораживания ягоды опускают не несколько минут в холодную воду.
Если планируется использовать их для приготовления компота, предварительное размораживание не требуется. - Повторная заморозка ягод после оттаивания недопустима, их внешний вид и вкусовые качества будут уже изменены.
Заключение по теме
Ароматный и сочный виноград – традиционное летнее и осеннее лакомство, доступное сегодня каждому жителю нашей станы.
Из него можно приготовить впрок вкуснейшие консервированные соки и компоты, но гораздо полезнее употреблять ягоды в пищу сырыми.
Узнав из нашего обзора, как сохранить виноград на зиму в домашних условиях, читатели смогут продлить время наслаждения
прекрасным свежим фруктом в течение периода холодов, а замороженных витаминных ягод может хватить до самой весны.
