Одна из любимых традиций россиян – солить огурцы на зиму в банках с уксусом, лимонной кислотой, аспирином и другими методами.
Хрустящие огурчики становятся превосходной на вкус и очень полезной закуской, которую любят дети и взрослые.
Рецепт огурцов на зиму в банках с уксусом
Чаще всего опытные хозяйки рекомендуют солить огурцы на зиму в банках с уксусом, поскольку от этого овощи становятся особенно вкусными и хрустящими.
При этом данный способ приготовления является достаточно простым. На одну 3-литровую банку вам понадобится:
- 1-2 кг свежих огурцов;
- 3 ст. ложки 9-процентного уксуса;
- 5-7 горошин черного перца;
- 1-2 лавровых листа;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- 3 ст. ложки соли;
- 3 ст. ложки сахара (по желанию);
- 1-3 веточки укропа;
- листья вишни или черной смородины;
- 2-3 листа хрена.
Приготовление
Тщательно помойте банки и прокипятите крышки.
Замочите огурцы в холодной воде на 3-5 часов и хорошо промойте.
Положите на дно банок зелень, чеснок и специи, плотно уложите сверху огурцы.
Вскипятите чайник и залейте банки кипятком до верха.
Накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.
Слейте воду в кастрюлю. Добавьте в нее соль и сахар, затем кипятите в течение 10 минут.
Вновь залейте огурцы кипятком из кастрюли.
Добавьте уксус и закатайте крышкой, проверив ее герметичность (иначе не избежать неприятного осадка и испорченного вкуса).
Переверните банки вверх дном и поставьте остывать, хорошо укутав.
Рецепт на зиму в банках с лимонной кислотой
Вы можете также солить огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой или аспирином.
Данный способ приготовления придется по душе тем, кому нравятся более мягкие, ароматные и не острые на вкус огурчики.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг свежих огурцов;
- ч. ложка лимонной кислоты или 2 шипучих таблетки аспирина;
- 3-4 зубчика чеснока;
- морковь;
- зонтик укропа;
- лист хрена;
- половина зеленого перца
- 3 ст. ложки соли;
- 1,5 ст. ложки сахара;
- 6-7 горошин черного перца.
Приготовление
Промойте огурцы и замочите на несколько часов в холодной воде.
Очистите и нарежьте морковь, чеснок и поместите в простерилизованную банку.
Добавьте укроп, хрен и перец – эти специи сделают закуску ароматной и приятной на вкус.
Плотно уложите в банку огурцы так, чтобы снизу оказались более крупные, а сверху – поменьше, залейте их кипящей водой и оставьте на полчаса.
Слейте воду в кастрюлю, насыпьте сахарный песок и соль, после чего снова прокипятите.
Наполните полученным маринадом банку с огурцами.
Добавьте лимонную кислоту или аспирин и сразу закрутите металлической крышкой.
Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить огурцы в банках на зиму лучше всего в прохладном месте.
Рецепт приготовления маленьких малосольных огурчиков
Ингредиенты
- 1 кило огурцов;
- 3 чесночных зубка;
- 1 десертная ложка сахара;
- 1 пучок укропа;
- 30 грамм крупной соли
Приготовление
- Маленькие огурчики моются, помещаются в пакет, присаливаются и сластятся.
- Чеснок чистится, нарезается кружками.
- Укропная зелень омывается, обсушивается и измельчается с помощью ножа.
- Чеснок и укроп перекладывается в пакет.
- Затем пакет завязывается и аккуратно, но интенсивно встряхивается.
- Заготовка убирается в холодильник на 6 часов.
Для качественной засолки овощей потребуется 6 часов и после этого времени огурчики уже можно кушать
Это правда – нет ничего лучше испробованного годами метода, который позволяет заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса,
а с использованием соли и пряной зелени.
Хочу поделиться некоторыми из своих «коронных» рецептов идеальных огурчиков.
Как солить огурцы под капроновой крышкой
На рассол потребуется:
- 1 литр воды, пропущенной через фильтр;
- 2 неполные столовые ложки соли.
На банку объемом 3 литра:
- среднего размера огурцы;
- листья смородины – 3 шт.
Приготовление
Положить огурцы в холодную воду на 5 часов. Вытянуть.
Промыть под проточной, ледяной водой. Кончики в огурцах обрезать не нужно.
На низ, в заранее вымытые банки, кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и заливаем сделанным рассолом.
Закрываем банки пластмассовым крышками и оставляем при комнатной температуре ( не больше 18°).
Когда вы увидите, что крышка вздулась это значит ваши огурцы забродили.
Откройте крышку для того, чтобы вышел лишний воздух , через 12 часов опять закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Такие огурцы прекрасно простоят целую зиму и будут хрустеть до самой весны.
Рецепт соленых огурцов: хрустящие пряного посола без уксуса
Вкус соленых огурцов зависит от того, какие приправы положить в банку.
Пряность огурцам придают майоран, эстрагон, душица, сельдерей, мята и базилик.
Можно положить эти специи по отдельности, а можно делать из них ароматные композиции.
Рассол
На 5 литров воды – 300 г соли.
Совет: если вы хотите чтобы ваши огурцы засолились быстрее,
добавьте в рассол сахар – 1% от всего веса ингредиентов.
Приготовление
Огурцы перекладывают пряностями, разделяя их на три равные части.
Первый слой пряностей кладут на дно, второй в средину, и последний – поверх огурцов.
Кипятить воду, добавить соль и остудить рассол.
Пропустить рассол через несколько слоев марли.
Залить емкость так, чтобы огурцы покрылись водой и положить гнет.
Как сделать гнет?
Если это бочка, то нужно специальный деревянный круг, а если ведро или кастрюля, то можно взять меньшую по диаметру крышку или тарелку,
перевернуть и положить на нее что нибудь тяжелое (камень, банку с водой).
Все это следует делать в том месте, где будут просаливаться огурцы.
Совет: для равномерного засола огурцов их нужно выкладывать не насыпью,
а ставить вертикально.
Чем крупнее огурцы, тем больше нужно класть соли.
