Иван-чай – очень вкусный, полезный и самый здоровый чай !
Постоянный прием Иван чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных образований.
Также чай рубцует язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным вирусным инфекциям.
Сбор листьев травы
Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая.
Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса.
В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру.
Иначе листья «сгорят» в корзине.
Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа.
Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд.
Недаром гласит русская поговорка — мал клоп, да вонюч!
Первый способ заваривания Иван чая
Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее.
Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов.
Затем ферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке.
По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай.
Например круглый, как китайский «Пуэр».
В домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично.
Но небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально.
Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Иван-чая слабой степени заваривания под гнётом.
За время формования ферментация закончится полностью.
Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции.
Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера — толщины. Для экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.
При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки.
При этом он будет приобретать нужный нам цвет.
Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного.
Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», а круглого — путём взвешивания сухой плитки.
Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1.
Хранить чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.
Срок хранения — не менее трёх лет.
Второй способ заваривания Иван чая в домашних условиях
На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая.
Свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.
Для небольшого объёма травы, холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора.
Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.
Скрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая.
Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 — 3 часов.
Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь.
При заметном разогреве (более 37 градусов), начальное заваривание заканчиваем.
Таким способом получается мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.
Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости.
При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.
Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации.
Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки.
Через 36 — 40 часов ферментацию заканчиваем.
Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место.
Это придаст чаю более тонкий вкус.
Для позднего чая (заготовки июля — августа) делаем дополнительный этап ферментации.
Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.
Важный момент! Если нет времени или сил для выполнения этой операции,
то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом.
Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее…
Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 — 8 часов при комнатной температуре.
Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины — его нужно быстро высушить.
Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию.
В конце сушки температуру можно немного увеличить.
Это позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен.
Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.
Не забываем почаще перемешивать!
Дверцу духовки держим чуть открытой.
Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки.
Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки.
От этого зависят целебные качества копорского чая.
Через 1,5 — 2 часа копорский чай готов!
Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 — 400 грамм сухого продукта.
Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун.
Плёнку лучше взять с рабочей температурой 80 градусов по Цельсию.
Поверх плёнки нужно положить бязь.
Всю конструкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике.
Вот вариант многоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида.
Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы — 8 кг. Время сушки 12 — 16 часов.
Но идеал сушки в домашних условиях — это русская печь.
В ней «автоматически» выдерживаются все параметры сушки чая.
Вот такая гигантская печь, высотой 11 метров, может высушить несколько пудов ферментированного чая.
Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.
Плиточный чай должен быть завёрнут, соответствующим образом, в плотную бумагу.
Срок хранения рассыпного чая — не менее трёх лет, а плиточного — десятки лет!
Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются.
Происходит дополнительная сухая ферментация Иван чая в домашних условиях.
Третий способ заваривания в собственном соку
Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи.
Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок.
Процент выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел».
Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея.
Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом.
Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»).
Через три дня ферментация закончится а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию.
Заварка
Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить».
Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка.
Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены.
С учётом возможных угощений «копоркой» гостей, на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.
Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.
Будет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать «вкусной» с помощью фильтров.
Кто хотя бы раз пил чай с озёрной или талой водой с ледников гор — меня поймёт.
Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам.
Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки.
Из заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.
Ферментация Иван чая в домашних условиях
Посуда для заваривания чая
Посуда (чайник) может быть различной:
- стекло
- фарфор
- горный хрусталь
- латунный самовар.
В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма).
Из современных материалов — металлокерамика.
Заливают крутым кипятком.
Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут.
На любителя его можно увеличить до 4-6 часов.
При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус.
Пьют горячим или холодным.
При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка.
Тонкий аромат сразу пропадёт.
ИВАН-ЧАЙ (заваривание в домашних условиях)
Полезные свойства Иван-чая и противопоказания
Иван-чай – это одно из самых известных на Руси целебных растений.
О его лечебных свойствах ходят легенды.
Люди в России с давних времен занимаются заготовкой иван-чая.
Полезные свойства чая из этого растения широко известны во всем мире.
Считается, что иван-чай заряжает человека бодростью, помогает при головных болях,
оказывает благоприятное влияние на желудок, предотвращает множество болезней.
Иван-чай – это многолетнее растение, которое произрастает практически на всей территории нашей страны.
Цветы иван-чая бывают самых разных цветов: от белого до красного.
В народной медицине для приготовления настоек, мазей и отваров знахари используют листья, корни и цветы.
Чем обусловлены полезные свойства иван-чая?
Они изучили состав чая и обнаружили, что это растение является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов.
который так помогает людям в зимние месяцы при простудах и общем ослаблении организма.
Иван-чай содержи витамина С почти в два раза больше, чем хваленый лимон!
В большом количестве это растение содержит необходимые организму микроэлементы, растительные белки, дубильные вещества.
Отвары и настои чая обладают потогонными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
Иван-чаем лечат головные боли, заболевания сердца и сосудов, нервной системы, гастриты, диареи, расстройства желудка.
Часто применяют это чудесное растение при ангинах, ОРЗ. Отваром Иван-чая полощут горло и употребляют внутрь.
Противовоспалительными свойствами иван-чая пользуются при лечении ран и ушибов.
Когда человек здоров, то иван-чай применяют в качестве тонизирующего и укрепляющего средства.
Иван-чай противопоказания
Противопоказаний к применению иван-чая совсем немного.
Кроме полезных веществ в растении содержится некоторое количество кофеина, который может быть противопоказан некоторым людям.
Перед тем, как начать принимать настои из чая надо все-таки проконсультироваться у своего врача.
