9 популярных рецептов приготовления булгура

Это крупа, которая давно известна на Востоке и в Азии. Там булгур настолько популярна, что приготовление многих блюд без нее просто невозможно.
С ней варят различные супы, готовят вторые блюда и даже выпечку.
В некоторых регионах слово «плов» произносится как «булгур», потому что он издавна готовится именно из этого вида зерен.
Крупа булгур представляет собой не что иное, как обработанные паром дробленые зерна пшеницы.На вид она напоминает кускус, имеет такой же теплый золотистый оттенок. Но если присмотреться, то можно увидеть разницу.
Она имеет больше 10 видов помола. Самый крупный используют в плове, средний — для приготовления первых блюд и кюфты, мелкий — в выпечке и салатах.
По содержанию микронутриентов он обгоняет не только кускус, но и другие крупы.

Особенно в нем много марганца, который формирует костную и соединительную ткани, участвует в обмене веществ.

Достаточно съесть 100 грамм, чтобы обеспечить организм на 30% суточной дозы марганца.
Он также превосходит рис по содержанию фолиевой кислоты и витаминов группы В, особенно — В6.
При этом булгур является самой низкокалорийной из круп и содержит максимальное количество клетчатки.
Для сравнения: в нем 22% суточной нормы пищевых волокон, в пшене — 6%.
Все дело в особой обработке зерна, при котором сохраняется максимум полезных веществ.

Рецепт 1.Суп с булгуром

В Турции готовят традиционный «суп невесты». Его должна уметь готовить каждая девушка, которая собирается выйти замуж.
Считается, что тогда семейная жизнь будет безоблачной.

Компоненты:

• 500 г говядины;
• полстакана булгура;
• 2 картофелины;
• 3 ложки (ст.) томатной пасты;
• растительное масло;
• морковь;
• луковица;
• мята, паприка — по 0,5 ч. л.;соль.

Приготовление:

1. Сварить бульон, процедить.
2. Нарезанный лук пожарить в растительном масле.
3. Добавить натертую морковь и пасту, пожарить.
4. Влить 0,5 стакана воды, положить пряности, тушить 2-3 минуты.
5. В бульон положить крупу и картофель, нарезанный средними брусками.
6. Через 10-12 минут добавить лук с морковью, варить до готовности, посолить.
7. Украсить зеленью.

У супа есть небольшая особенность. Крупа сильно разбухает, если суп оставить на следующий день.

Поэтому приготовленный суп едят сразу.

Рецепт 2.Плов из булгура

При приготовлении плова нужно учесть, что булгур сильно разваривается.
Если его долго варить, то крупа увеличивается в объеме в 3-4 раза.
Перед варкой ее можно не мыть, так как она прошла стадию отсева и термической обработки.

Компоненты:

• 0,7 кг говядины;
• пачка булгура (450-500г);
• 2 ложки томатной пасты;
• луковица;
• морковь;
• сливочное масло;
• жгучий перец, паприка, черный перец — по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Говядину порезать некрупными кусками.
2. Лук измельчить.
3. Морковь нарезать тонкими брусочками.
4. Говядину обжарить с луком на сливочном масле.
5. Добавить морковь, пожарить до легкого изменения цвета.
6. Положить томатную пасту, перемешать.
7. Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут в зависимости от размеров кусков говядины.
8. Сверху положить крупу, залить водой выше уровня крупы на 3-4 см и варить еще 20 минут.
9. Посолить, положить пряности, готовить 2-3 минуты.

Рецепт 3.Плов из булгура с рисом

Рис завоевал первенство в приготовлении плова сравнительно недавно.
До этого его готовили из разных круп, в том числе — булгура. Он намного полезнее риса по всем характеристикам.
Но, к сожалению, его употребление считается сейчас чуть ли не экзотикой. При приготовлении он приобретает легкий ореховый аромат.
Блюдо, в которое добавлен рис, будет привычнее. Особенно для тех, кто пробует его впервые.

Компоненты:

• стакан булгура;
• стакан риса для плова;
• 40 г сливочного масла;
• рафинированное масло для жарки;
• морковь;
• чеснок;
• 1 луковица;
• пучок любой зелени;
• черн. перец и паприка — по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Промыть рис, замочить его на 20 минут.
2. На смеси сливочного и растительного масел поджарить морковь и лук до полупрозрачности.
3. Добавить воды и потушить под крышкой 10 минут.
4. Мелко порезать любую зелень.
5. Покрошить чеснок или пропустить его через пресс.
6. Положить в зажарку паприку, перец, чеснок и зелень. Посолить и выключить.
7. Чтобы отварить крупу, нужно слить воду с риса и перемешать с булгуром.
8. Залить холодной водой, посолить и поставить на сильный огонь.
9. После закипания убавить газ и варить 18 минут.
10. В самом конце положить заправку из овощей, закрыть крышкой и дать настояться.

Рецепт 4. Приготовление салата с булгуром

Такой салат очень популярен на Востоке. В его основе — мелкий булгур и зелень петрушки.
Он известен у нас под арабским названием «табуле». Заправкой служит смесь растительного масла и лимонного сока.

Подают его обычно на листьях салата.

Компоненты:

• четверть стакана булгура тонкого помола;
• пучок петрушки;
• томаты — 4 шт.;
• небольшая луковица;
• лимон;
• оливковое масло;
• полпучка мяты;
• листья салата;
• приправы;
• соль.

Приготовление:

1. Для этого салата крупу не нужно варить. Ее замачивают на 20 минут.
2. Петрушку мелко нарезать.
3. Томаты порезать кубиками.
4. Лук измельчить и посыпать приправами.
   Добавляют понемногу: пажитник, черный перец, корицу, душистый перец, мускатный орех, гвоздику, имбирь.
5. Для салата понадобится немного цедры, 1 столовая ложка. Ее нужно мелко нарезать.
6. Мяту измельчить.
7. Выжать сок из лимона.
8. Перемешать все ингредиенты.
9. Смешать одинаковое количество лимонного сока и оливкового масла, заправить салат.
10. Посолить, выложить на листья салата.

Рецепт 5. Булгур с овощами

Это блюдо полезно вдвойне: булгур и овощи богаты витаминами, минералами.

И в то же время низкокалорийны.

Большое количество клетчатки делает его очень сытным.
К тому же здесь широкие возможности для экспериментов с овощами.

Компоненты:

• стакан булгура;
• луковица;
• 2 томата;
• сладкий перец;
• 200 г кабачка;
• пучок зелени;
• растительное масло;
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление:

1. Лук нарезать мелко.
2. Кабачок почистить и порезать небольшими кубиками, размером 1х1см.
3. Сладкий перец порезать так же как кабачок.
4. Томаты разрезать на 2 части и натереть на терке. Кожица остается.
5. На растительном масле пожарить лук вместе с кабачком до золотистого цвета.
6. Добавить сладкий перец, томатное пюре и немного воды, потушить 5-7 минут.
7. Положить сверху булгур, залить водой и варить 20 минут.
8. В конце варки добавить нарезанную зелень, хмели сунели, соль.
9. Выключить, оставить под крышкой на 5 минут.

Рецепт 6.Булгур в мультиварке

В мультиварке любое блюдо получается насыщенным и вкусным.
Булгур можно приготовить отдельно (на гарнир), с овощами, мясом, грибами, или как в этом случае — с куриной печенью.

Компоненты:

• стакан булгура;
• 300 г кур.печени;
• сливочн.масло;
• рафинирован.масло;
• луковица;
• острый перец — по вкусу;
• сушеная петрушка;
• соль.

Приготовление:

1. Очистить печень, максимально тонко ее порезать. Можно предварительно замочить в молоке.
2. Лук измельчить.
3. Включить мультиварку на режим «Жарка», залить в чашу растительное масло и пожарить печень с луком в течение 5 минут.
4. Налить 2,5 стакана воды и засыпать булгур.
5. Посолить, положить жгучий перец и столовую ложку сушеной петрушку.
6. Включить на режим «Тушение» на 20-30 минут.

Рецепт 7.Булгур с курицей

Компоненты:

• тушка курицы (1-1,2 кг);
• 1,5 стакана булгура;
• луковица;
• растительное масло;
• смесь любимых пряностей;
• соль.

Приготовление:

1. Отварить курицу в течение 50 минут.
2. Отделить мясо от костей и разобрать его руками на кусочки.
3. Процедить бульон.
4. Пожарить на растительном масле мелконарезанный лук.
5. Добавить мясо, немного обжарить с луком.
6. Положить в сотейник лук, куски курицы, булгур, любимые пряности и залить бульоном.
7. Посолить, варить 20-25 минут.

Рецепт 8. Салат с булгуром Табуле – Кысыр

Салат приготавливается за 30 минут
Это холодная, очень вкусная закуска, которая в Армении подают перед основнымы блюдами.

Пищевая ценность:

• белки – 6 гр;
• жиры – 1 гр;
• углеводы – 25 гр.

Ингредиенты на 12 персон:

1. Булгур измелченный – 500 г
2. Горячая водя – 400г
3. Салатовые листья – 9-10 штук
4. Репчатый лук – 100 г
5. Зеленый лук – 8-10 перьев
6. Свежие томаты – 150г
7. Паста томатная– 100г
8. Петрушка, укроп – по пучку каждого
9. Мята (свежая или сухая (kuru nane)) – 2 чайные ложки
10. Красный перец (острый) – 1-2 шт. (по вкусу)
11. Масло оливковое – 120г
12. Лимон -1 штук
13. Красный молотый перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Табуле – Кысыр – очень острая закуска, потому что в его состав входит довольно много жгучего красного перца.
По этому не обьязательно добавить перец столько, сколько это делают армяне. Можно ориентироваться на свой вкус.
Подавать Табуле – Кысыр с армянским таном (мацун смешанный с водой).

1. 1. Для приготовления этого блюда надо взять именно мелко молотые зерна булгура.
   Булгур надо промыть, залить кипяченной водой, и оставить для набухания на пол часика.
   Остывшие и впитывающие всю воду зерна булгура увеличивается примерно в два раза.
2. 2. Пока булгур настаивается, нужно тонко шинковать острый красный перец, петрушку, укроп, лук.
3. 3. Обжарить репчатый лук и перец на растительном масле. 100 гр томатную пасту можно по желанию добавить на этом этапе.
4. 4. Свежие томаты натереть на терке, чтобы почистить от шкурки (нарезать маленькими кввадратиками).
5. 5. Смешать булгур с жареным луком, свежими томатами и перцем и перемешивать руками.
6. 6. Добавить зелень. Также добавить мяту. Можно использовать и сушеную мяту, и свежую мелко нарезанную.
   Свежая придает салату больше аромата свежести.
7. 7. Салат тщательно перемешивать, потом посолить. Заправить лимонным соком. (Если они маленького размера, то лучше взять два лимона.
   Надо получить около половины кофейной чашки). Повторно хорошо перемешивать.
   Для цвета и вкуса, томатной пасты надо добавлять больше (в оригинале используют томатную пасту и пасту из красного сладкого перца равномерно).
   Нужно стараться размельчить булгурную пасту между пальцами, а не замешивать как тесто.
   Постепенно булгур становится одинакового цвета.В итоге получается однородная масса красно – оранжевого цвета.
8. 8. Потом, на большой тарелке, на листья салата вкладывается салат <<Табуле – Кысыр>>. В конце салат посыпать молотым красным перцем.

Рецепт 9. Приготовление булгура с овощами

Овощные блюда – это основа для получения витаминов и полезных микроэлементов.
Особенно это становится актуально в осенний период, когда организму не хватает полезных веществ.
Булгур это специально обработанная и раздробленная пшеница.
Из него готовят различные блюда, широко распространен в Армении.

Там булгур считается национальным блюдом. Такую кашу готовят с овощами и мясом.

Сегодня приготовим *булгур с овощами, рецепт* очень простой, а вкусовые качества удивят любого гурмана.
Блюдо можно отнести к разделу вегетарианской кухни, поэтому если вы не употребляете мясо, надо смело готовить булгур с овощами.
Приступим к приготовлению!

1. Рецепт рассчитан на – 4 персоны.
2. Время готовки блюда – 30 минут.

Продукты:

• булгур – 150 грамм;
• маслице растительное – для жарки;
• чистая водичка – 300 мл;
• зелень – по вкусу;
• смесь овощей – 500 грамм;
• соевый соусик (соль) – по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Первым делом сварим крупу. Имеется немало способов готовки булгура.
   Наиболее простой используемый в рецепте – это просто залить крупу кипятком и прикрыть крышкой, подождать несколько минут, пока булгур не набухнет.
   Допускается варить обычным образом с добавлением масла и постоянным помешиваем. В любом случае получится одинаково правильно!
2. После того как булгур набухнет, нужно переложить его в кастрюлю, добавить воды и подождать закипания, уменьшить огонь и выпарить воду.
3. Овощи для рецепта можно использовать любые, мы готовим глубокой осенью, поэтому используем замороженную смесь овощей.
   Их имеется возможность купить в любом магазине. Они насыщены витаминами и хорошо сохраняют свои вкусовые качества.
4. Размораживаем овощи, разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом, выкладываем овощи и прожариваем минут 7-10.
   Если не любите заморозку, используйте лук, морковку и капусту.
   Готовые овощи нужно посолить или добавить соевый соус, он содержит достаточно соли и добавит блюду пикантности.
5. Добавляем к овощам готовый булгур и хорошо перемешиваем. Ждем минут 5, выключаем огонь и накрываем крышкой.
   Пускай немного настоится! Посыпаем любимой зеленью, блюдо готово.

Такое блюдо, допустимо использовать в качестве гарнира или кушать как основное блюдо.
Хорошо сочетается с рыбой и мясными закусками.
Идеальный вариант на каждый день, если использовать замороженные овощи, и сэкономить на времени приготовления!
Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!

Видео – рецепт приготовления блгура

Похожие записи:

Варенье из сосновых шишек рецепты Когда убирать и хранить лук-порей Дайкон рецепты приготовления (15 рецептов) 12 рецептов приготовления капусты кольраби