Вкусные салаты на зиму -13 рецептов

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2.5 килограмм;
• Морковь большая – 1 штука;
• Горький красный перец – 2 штуки;
• Укроп измельченный – 100 грамм;
• Чеснок мелко порезанный – 3 головки;
• Сухая горчица в зернах – 1 чайная ложка с горкой;
• Черный молотый перец – 1 чайная ложка;
• Красный молотый перец – 0.5 чайной ложки.

• Вода – 500 грамм;
• Подсолнечное масло – 300 грамм;
• Уксус 9% – 100 грамм;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 100 граммовый стакан;
• Лавровые листы, перец горошком черный и душистый.

Приготовление

Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час.
Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь.
Готовим, помешивая 20 минут.В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный
горький красный перец.Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные).
Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания.

Овощной салат на зиму

Ингредиенты:

• 1кг-баклажанов
• 1кг-кабачков
• 1кг-сладкого перца
• 1кг-моркови
• 1,5кг-помидоров
• 70мл 9%-ного уксуса
• 200г-чеснока
• 500г-растительного масла
• 200г-сахара
• 70г-соли
• зелень

Как приготовить

Помидоры пропустить через мясорубку (блендер),морковь натереть на крупной терке,баклажаны,кабачки и перец нарезать кубиками.
В томатное пюре добавить соль,сахар,уксус,растительное масло,измельченные чеснок и петрушку .
В чашу мультиварки влить томатное пюре, включить программу “Тушение”, довести томатное пюре до кипения.
Выложить нарезанные овощи,перемешать и тушить 45мин. Закуску в горячем виде разложить в стерильные банки,закатать ,укутать.

Салат на зиму из кабачков и баклажан (в мультиварке)

Ингредиенты:

• Баклажаны-500гр.
• Кабачки-500гр.
• Болгарский перец-500гр.
• Морковь-500гр.
• Помидоры-700гр.
• Чеснок-100гр.

Для маринада:

• Уксус столовый 9%-50гр.
• Растительное масло-150гр.
• Сахар-100гр.
• Соль-35гр.

Как приготовить

Подготовить овощи,вымыть,обсушить.
Все овощи почистить,кроме баклажан.Морковь потереть на крупной тёрке.
Чеснок порезать кружочками.Баклажаны и кабачки порезать крупно.
Из перца удалить семена и так же крупно порезать.
В отдельной ёмкости смешать все для маринада, закипятить на плите минуты три,чтоб сахар и соль растворились.
Выложить овощи в чашу мультиварки,вылить туда же маринад.
Чаша получается почти полная,поэтому пока никак не размешать,но ничего страшного,овощи уварятся через несколько минут,и тогда можно перемешать.
Включить программу “Тушение”-40минут.Как выше уже написала,через 15 минут открыть мультиварку и аккуратно перемешать всё.
Вот насколько уварилось всё.
Банки простерилизовать на программе “Варка на пару”-10-15минут.Крышки прокипятить в кастрюле с водой около пяти минут.
Разложить горячий салат в банки,закрыть крышками,перевернуть и полностью охладить.
Приятного аппетита.
Я жадничать не стала и закрыла две банки,и вот ещё осталось в тарелке.Если пожадничать,то ещё баночка выйдет.
Так же хорошо зимой добавлять в супы как заправку!

Капустный салат на зиму

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная (лучше сорт Слава)5 кг.
• Морковь 1 кг.
• Лук репчатый 1 кг.
• Перец болгарский красный 1 кг.
• Сахар 350 гр.
• Соль 4 ст. ложки с верхом.
• Уксус 9% 0.5 литра.
• Масло подсолнечное 0.5 литра.

Приготовление

Капусту, лук, перец порезать, морковь натереть. Все перемешать.
Добавить сахар, соль, уксус и подсолнечное масло ещё перемешать.
Разложить по банкам, приминая кулачком.
Через три дня закрыть крышками и убрать в холодильник.
Долго храниться и вкуса не теряет.

Салат из огурцов из серии “Заготовки на зиму”

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг
• Лук репчатый – 1,5 кг
• Сахарный песок – ½ стакана
• Уксус яблочный – ½ стакана
• Масло ореховое ( любое, у меня арахисовое) – ½ стакана
• Соль крупная – 2 ст.л. ( ни в коем случае не йодированная!!!)
• Кориандр семена – 2-3 ч.л.
• Кинза или петрушка – пучок

Как приготовить

У огурцов отрезать попки, порезать огурчики шайбочками толщиной примерно 1 см.
Лук нарезать кольцами и разобрать на отдельные колечки.
Огурцы и лук сложить в кастрюлю. Добавить уксус, масло, сахар, кориандр и мелко рубленную зелень. Посолить и перемешать.
Поставить овощи на средний огонь, варить 10-15 минут, пока огурцы не станут мягкими.
Разложить в простерилизованные банки , утоптать и закатать.

Запечённый сладкий перец в масле

Ингредиенты:

• Сладкий (болгарский) перец (лучше желтый или красный).
• На одну 0,5 л банку: 1-2 зубчика чеснока
• 1-2 веточки базилика (использовать только листочки)
• 1-2 веточки петрушки
• 5-7 листочков свежей мяты
• 1/3 маленького острого перчика
• 1/2 ч. ложки яблочного уксуса
• 1/4 ч. ложки морской соли
• оливковое масло (или растительное без запаха) – сколько войдёт в банку

Как приготовить

Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, промыть, обсушить и нарезать полосками желаемого размера, но не мелко.
Выложить нарезанный перец на противень, застеленный бумагой для выпечки, чуть посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Поставить противень в нагретую до 180-200*С духовку и запекать около 20-25 минут до мягкости (при желании можно запечь и до подпалин).
Зелень вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать пластинками.
Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку (при желании можно удалить и часть или все семена), разрезать на кусочки.
На дно стерильной банки положить часть зелени, несколько пластинок чеснока и острый перец.
Сложить запеченный перец (можно в середину добавить еще часть зелени и чеснока), плотно его утрамбовывая, но стараясь не размять.
Сверху выложить оставшийся чеснок и зелень.
Добавить морскую соль (или простую, но только не йодированную!), влить яблочный уксус и столько оливкового масла, сколько войдёт в банку.
Перец и зелень должны быть покрыты маслом. Масло добавлять частями, придавливая перец ложкой, чтобы удалить из банки воздух.
Банки слегка прикрутить крышками и поставить в большую кастрюлю с горячей водой на решетку для стерилизования.
Вода должна закрывать дно банки на 3-4 см.
Кастрюлю закрыть крышкой и довести воду до кипения. После закипания, огонь убавить до минимума, чтобы вода в кастрюле еле-еле кипела.
Стерилизовать с момента закипания 0,5 л банки 7-9 минут.
Банки вынуть, герметично закатать, перевернуть и охладить, завернув в одеяло. Хранить в прохладном месте.

Салат из цукини и болгарского перца на зиму (Мультиварка)

Ингредиенты

Цукини – 2 кг.
Лук – 3-4 шт.
Перец болгарский – 4-5 шт.
Томатная паста – 350 гр.
Вода – 100 гр.
Соль – 1 ст.л. с горкой
Сахар – 200 гр.
Масло подсолнечное – 300 гр.
Уксус 9% – 100 гр.
Зелень – пучек

Как приготовить

1. Банки и крышки простерилизовать в мультиварке на режиме «ПАР» в течении 10 минут.
2. Лук, перец, цукини порезать кубиками и уложить слоями в чашу мультиварки.
3. Отдельно в миску выложить пасту, соль, сахар, воду, масло, уксус и перемешать и вылить в чашу мультиварки на овощи.
4. Сверху посыпать зеленью.
5. Готовить на режиме «ТУШЕНИЕ» – 40 минут.
6. Горячий салат аккуратно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, плотно укупорить.
7. Поставить банки с салатом вверх дном на полотенце, накрыть, дать остыть.

Салат с рисом на зиму

Ингредиенты

вес овощей в очищенном виде:
перец – 800 г,
кабачок – 400 г,
помидоры – 800 г,
рис – 1 стакан,
л.лист – 5 шт,
масло растительное рафинированное – 1 стакан,
сахар – 100 г,
соль – 1 ст.л.,
уксус 9% – 50 г

Как приготовить

Перец вымыть, очистить от семян, нарезать мелкой соломкой.
Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкой соломкой.
Помидоры вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
В большую кастрюлю выложить овощи, рис и остальные ингредиенты кроме уксуса, перемешать, довести до кипения.
Варить на медленном огне 30 мин. при периодическом помешивании.
За 3 мин. до окончания варки влить уксус.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты

Морковь 500 грамм.
Перец сладкий 700 грамм.
Чеснок 1 головка.
Соль 30 грамм.
Уксус эссенция 1 ст.л.
Помидоры 1,5 кг.
Баклажаны 1,5 кг.
Сахар 50 гр.
Масло растительное 60 мл.
Перец чили одна треть стручка.

Как приготовить

Вымыть и порезать все овощи крупно. Баклажаны порезать , солить и оставить для отделения горечи.
Чеснок очистить и резать мелко. Помидоры пропустить через мясорубку.
В чашу мультиварки влить масло, включить программу жарка на 15 минут. Опустить баклажаны и жарить их в масле.
Далее добавить перец и морковь, добавить ещё 10 минут . Затем влить томатную массу, всыпать соль, сахар.
Включить программу тушение на 45 минут. Перед окончанием варки всыпать чеснок и мелко нарезанный жгучий перец, влить уксус.
Дождаться окончания программы. Разливать по стерильным банкам, закатывать , переворачивать и укутать до остывания.

Готовимся к зиме. Салат из зеленых помидор

Ингредиенты

3кг зеленых помидор(можно бурелые)
1-1,5кг болгарского перца
300гр чеснока
300гр перца горького стручкового(можно больше)
4пучка петрушки
маринад:
2,5-3кгпомидор (томат)
200гр 6%уксуса
100гр соли
200гр сахара
400гр раст.масла

Как приготовить

Для начала готовим овощи:помидоры зеленые режем(не мелко,см. на рисунке),перец соломкой,чеснок мелко режем(я через мясорубку)петрушку режем мелко,жесткие кончики тоже через мясорубку.
Готовим маринад:томат,уксус,соль,сахар,масло.
Приготовленный маринад доводим до кипения.Опускаем наши овощи.
Кипятим 10-15минут.Мешать 2-3 раза.Раскладываем в подготовленные банки и закатываем.Укутать до остывания.

Салат зимний с грибами

Ингредиенты

Грибы молоденькие свежесобранные (лучше трубчатые) – 1,5кг
Помидоры – 1кг
Перец болгарский – 1кг
Морковь – 700г
Лук – 700г
Чеснок – 4зубчика
Сельдерей листовой – 1пучок (большой)
Соль – 50г
Сахар – 150г
Уксус 9% – 100мл
Масло растительное – 300мл
Перец черный горошком – 1ст.л.
Перец душистый горошком – 1ст.л.
Гвоздика – 4шт
Банки с закручивающимися крышками

Как приготовить

Грибы почистить, промыть под проточной водой, порезать (не мелко);
Отварить грибы 15-20 минут, откинуть на дуршлаг, промыть, подсушить на сковороде (до выпаривания их них лишней влаги);
В большой кастрюле (очень подходит казан) разогреть масло;
Выложить в масло крупно порезанные помидоры, перец, лук;
Как только появится сок, добавить грибы, морковь соломкой, чеснок и остальные приправы;
Варить на медленном огне 30-40 минут после закипания;
За 10 минут до готовности добавить уксус;
Уложить салат в стерилизованные банки и укупорить стерилизованными крышками;
Остудить банки с салатом вверх дном на полотенце.

Кабачки в остром соусе на зиму

Ингредиенты

Три килограмма кабачков
Один горький перец
Три морковки
100 грамм чеснока
Стакан 9% уксуса
Стакан растительного масла
Стакан сахара
Две столовых ложки соли

Приготовление

Подготовить банки и крышки – вымыть, простерилизовать.
Кабачки вымыть, нарезать ломтиками или тонкими кружочками.
Чеснок и морковку прокрутить через мясорубку.

Для маринада в просторный таз влить масло, уксус, положить сахар и соль.
Поставить на средний огонь, довести до кипения.
Положить прокрученную морковку и чеснок, поварить пять минут.
Выложить в маринад кабачки, с момента закипания варить двадцать пять минут на небольшом огне.
Сразу же разложить в горячие стерильные банки, закатать стерильными крышками и укутать одеялом до полного остывания.
Из этого количества продуктов получается три литра консервированных кабачков.

Зеленые помидоры маринованные с морковью

Ингредиенты

На литровую банку:

зелёные помидоры на 3/4 по объёму банки
морковь на 1/4
2-3 зубка чеснока
небольшой лист хрена
укропный зонтик
5-6 горошин чёрного перца
1 маленький красный острый перчик
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
3-4 столовые ложки уксуса

Помидоры и морковь перебрала и порезала, отрезав подгулявшие части.
Сложила их в стерильную банку вперемешку с резанным чесноком, перцем, хреном и укропом, сверху добавила острый перчик и всё залила кипятком

Через 15 минут воду из банки аккуратно слила в кастрюлю, довела до кипения и опять залила в банку с овощами

Ещё через 15 минут опять слила воду в кастрюлю, посолила, добавила сахар, довела до кипения, влила уксус, перемешала и влила обратно в банку, закрыла стерильной крышкой и в перевёрнутом виде закутала в одеяло остывать на ночь.
На следующий день убрала банку в тёмное прохладное место.

Вкусные салаты на зиму-видео

Похожие записи:

6 способов стерилизации банок в домашних условиях 9 популярных рецептов приготовления булгура Посадка и выращивание чеснока 12 рецептов приготовления капусты кольраби