Когда вы решите заняться заморозкой овощей и плодов, то не забудьте указать на упаковках дату.
Также старайтесь замораживать небольшими порциями – так удобней.
Заморозка овощей и плодов является лидером при хранении того, чем наградил вас ваш сад и огород.
Из всех видов консервирования пищевых продуктов, заморозка является лучшим способом для поддержания овощей и плодов.
А также в поддержании качества и составе питательных вещества.
Более того, у вас наверняка уже имеются все инструменты, необходимые для начала работы.
Что можно заморозить
Для этих целей подойдет много всего, вот некоторая часть:
- артишоки
- спаржа
- зеленая фасоль
- брокколи
- шпинат
- брюссельская капуста
- цветная капуста
- кукуруза
- лук
- баклажаны
- зеленый горошек
- перец
- сладкий картофель
- тыква
- летом и зимой сквош и помидоры
- фрукты, такие как дыни и клубники
- почти все травы .
Инструменты для заморозки
Для заморорзки овощей, обычно используются элементы, которые уже есть на руках: лотки для кубиков льда,
пластиковые контейнеры с плотной крышкой и мешки для морозильника с молнией.
При выборе контейнеров или пакетов для замороженных продуктов, обращайте внимание на материалы, которые прочны и герметичны.
Пакеты должны обеспечивать гибкое хранение, что дает большое преимущество в использовании пространства морозильника.
Контейнеры используйте прямоугольный или квадратные, так как они лучше умещаются чем круглые.
Используя латки для кубиков льда, вы можете замораживать травы или небольшие количества уже готовых продуктов, таких как:
- песто
- томатная паста
- карамельный лук
- зимний сквош
- пюре из тыквы.
Иногда используют большую кастрюлю и большую миску для бланширования.
Сбор и подготовка продуктов
Начните заморозку с самых свежих овощей и плодов .
Вы сможете удалить небольшие пятна скажем с овоща перед заморозкой, однако если там уже сильный распад, то замораживание не получится.
Самый пик растительной спелости держится примерно от 6 до 12 часов после сбора урожая.
Поэтому постарайтесь, чтобы начать замораживать в пределах этого периода, если это возможно.
Обязательно промойте и высушите овощи и плоды перед замораживанием.
Ошпаривание:
Большинство овощей и некоторые травы должны быть ошпарены перед заморозкой.
Ошпаривают в горячей воде в течение короткого времени, а затем окунают в ледяную воду.
Это нейтрализует ферменты, которые вызывают распад, замедляет потерю витамина и осветляет цвет.
К примеру шпинат, если с ним произвести эту операцию, достанется вам красивым после заморозки, а не слизистой кашей.
Процесс также помогает удалить грязь и организмы на продукте.
Большинство рецептов расскажет вам, как много нужно времени, для бланшировки продуктов.
Несколько овощи, такие как лук, перец и помидоры, не требуют ошпаривания.
Эти продукты могут быть заморожены естественными, нарезанными просто или нарезанными кубиками.
Можно заморозить отдельные куски на подносе или упаковать их в гибкие пакеты для замораживания.
Помидоры могут быть заморожены с кожицей, однако стоит помнить, когда вы будете их доставать из морозильной камеры, шкурка соскользнет, когда помидоры будут таять.
Тертый цукини также может быть заморожен без бланширования.
Технология заморозки трав
Заморозка травы, выращенной самостоятельно, делает блюда с удивительным ароматом, выигрывая, по крайней мере в цене сушеным травам приобретенным в магазине. Ополосните и высушите травы, затем заморозьте их с помощью одного из следующих способов (хранение в морозильнике в течение одного года):
- Полностью травы или нарезанные листья на бумажном полотенце-или пергаментной подкладке, положить на лоток,
замораживать в течение 24 часов, затем упаковать в свободном состоянии в пакеты для заморозки.
Это хорошо работает с такими травами как укроп, розмарин и тимьян.
При замораживании тимьяна, оставьте стебли на начальном процессе замерзания, а затем стряхните и листья должны сразу упасть. - Для чувствительных листьев таких трав, как базилик или орегано, перемешайте их с небольшим количеством оливкового масла в блендере или кухонном комбайне, чтобы создать суспензии, затем вылейте в подносы для кубиков льда и замораживайте.
Можно просто заморозить листья в воде в лотках, а затем бросать кубики в супы, рагу или соусы. - Листья петрушки, зеленого лука, кинзы, шалфея и эстрагона легко извлечь из морозильной камеры, когда они сложены в виде сигары.
Поместите листья в нижнюю часть пакета для заморозки, сверните его, удалите воздух.
Закрепите “ролл” резинками. Чтобы использовать травы, нарезайте кусок из замороженной “сигары”. - Мяту замораживают в латках кубиков льда и заполняют наполовину водой.
Замораживание производят в течение двух часов, затем сверху дополняют количество воды. - Песто может быть заморожено в маленький контейнерах.
Полезные советы по технологии замораживания
- Охлаждайте продукты перед замораживанием, чтобы помочь сохранить природные ароматы и цвет, и чтобы ускорить процесс замерзания.
- Упаковывайте овощи, плоды и зелень в контейнерах плотно, удаляя так много воздуха, как это возможно.
- Если то, что вы замораживаете располагается не свободно (например, нарезанный перец или лук, брокколи и т.д.) то учтите, что нужно оставлять свободное пространство, чтобы учесть расширение после замораживания.
- Используйте ленту для герметизации в свободно закрученных крышках.
- Ориентируйтесь на использование замороженного урожая на протяжении от 8 до 12 месяцев.
- Замораживайте продукты в соответствующих размерах порций. Травы или ароматные пюре хорошо работают замороженных малых дозах. Овощи лучше разделить на отдельные виды и размеры порций.
- Постарайтесь заранее продумать те рецепты, которые вы будете использовать при приготовлении из замороженных продуктов.
